倫理憲章

倫理は、私たちがクラシックメソッドを作成することを可能にするルールを尊重します。
アンジェロ・バラビオが会社を設立した1905年以来、彼は自然を尊重しながら優れたワインを生産するために、最高のブドウを栽培することを目的とした高潔なブドウ栽培の道に乗り出しました。現在、会社のブドウ園全体の面積は48ヘクタールです。私たちのブドウの木は、私たちの土地のアイデンティティを反映する完全に健康的なブドウとワインを生産することを目的として、植物の栄養サイクルと土壌の自然特性を尊重し、環境への影響が非常に少ない農業レジームで管理されています。何年にもわたって、領土とブドウ品種の特徴を最もよく表す最高の石灰岩のブドウ園が特定されてきました。
ブドウの栽培は、生理的成熟に達するまで、植物のすべての生物季節学的段階で厳密な管理の下で行われます。 7月末から15日間、毎週前と毎日、各ブドウ園の成熟の進行状況を分析的に分析し、可能な限り最良の時期に収穫を整理します。ブドウは厳選された手作業で収穫され、約20キログラムの箱に入れてセラーに迅速に運ばれます。
箱に収穫されたブドウの圧搾はタイムリーであり、空気圧圧搾機の管理はマストの「心臓」のみを選択するために非常に厳密であり、輸送中に粉砕されたブドウに由来する最初の画分を廃棄し、2番目の部分を維持しますヴィンテージの特性に基づいて最大45％まで。この段階では、各テロワールの特性を尊重するために、各ブドウ園が別々に圧搾され、醸造されます。このようにして得られた、酸性度が高く、pHが低い（約3.00）マストは、清澄剤を添加せずに自然にデカントされ、1日後に目的のために選択された酵母菌株が接​​種されます。
ワインは、主に鉄鋼で、一部の樽では700リットルのトノーで行われるゆっくりとした発酵で綿密に追跡されます。構造、寿命、芳香族の複雑さを加えるために、その粕の改良が続きます。
春にはキュヴェ・ファルファッラが準備され、最後の収穫のワインと前の収穫のワイン（リザーブ・ワイン）がブレンドされ、最終的な量の20％を超える割合まで鋼で保管および熟成されます。通常5月末に行われるタイラージの後、酵母の滞留時間は、予備のために少なくとも30か月から90か月まででなければなりません。
このステップの間、各ボトルは制御された温度で、完全に光がない状態で保管されます。
解体後、ボトルは販売される前に最低60日間セラーに残ります。この滞在により、ワインはコルク栓を抜いた後も休息し、自然なバランスを再発見して、テイスティングに最適なプレゼンテーションを行うことができます。