この名前は、地籍図で蝶の2つの翼を思い起こさせる、その特定の形状に由来するブドウ園に由来しています。
実際には、隣接する2つのブドウ園の部分は漠然と三角形の形状をしており、短い距離で共通の頂点で互いに接続されています。
面積約1.5ヘクタールのブドウ園は、カルヴィニャーノの自治体の境界にあるサンビアジオの丘の上部にあり、北に25％以上の勾配でリトッチーノにあります-海抜250〜300メートルの西の丘の中腹、主に石灰質の土壌で、骨格が豊富で、砂とシルトが存在します。
ノワールコレクションプロジェクトの開始時に、さまざまな標高、露出、土壌で栽培されたさまざまな種類のブドウ園から得られたベースワインの慎重な評価を実施しました。
ファーファラと呼ばれるブドウ園に由来するベースワインの優れた定性的可能性はすぐに明らかになりました。
したがって、最初の数年間、私たちのクラシックメソッドの生産は、この区画のブドウのみから作られました。
現在、キュヴェファルファッラには、標高、土壌の種類、ブドウ園の露出、年齢、クローンの種類など、厳格な基準に対応するブドウのみが選択されています。
私たちのブドウの木は、私たちの土地のアイデンティティを反映する完全に健康的なブドウとワインを生産することを目的として、植物の栄養サイクルと土壌の自然の特徴を尊重して行われます。
現在、私たちのブランディノワールは、継続性を保証し、冒険の起源を覚えているため、「バタフライ」という名前を維持し続けています。
これは、私たちが野心的に従うことを選択した道の始まりにすぎません。厳格な定性的ルールを通じて差別化を図ります。
キュヴェ・ファルファッラを準備するために、私たちは長年にわたって得られたすべての経験を使用し、しっかりと定義された手順に従って、今日の生産で同じブドウの選択が行われます。
キュヴェ・ファルファッラでは、標高、土壌の種類、ブドウ園の露出、クローンの種類など、厳格な基準を満たすピノ・ノワールのブドウのみが選択されます。
