CavePrivéeは、私たちの家族の「プライベートセラー」を表しています。 当初は私たちの最も重要なヴィンテージの歴史を作ることだけを目的としていましたが、ブラン・ド・ノワールの進化を追うために取っておかれました。 しかし、最初のボトルの栓を抜くことは、限られた数のボトルで、このワインを通して私たちの情熱を、私たちの価値を評価し共有する方法を知っている人々と共有することが正しいと感じました。
宗派：
オルトレポーパヴェーゼピノネロクラシックメソッドD.O.C.G.
ブドウ：
ノノワール
ブドウ園の平均年齢：
カステッジョとモンテカルヴォヴェルシッジャの自治体にある、平均年齢40年の2つのピノネロブドウ園園
ブドウの収穫：
18kgの木枠で手作業で伝統的な
醸造：
ブドウ全体をソフトプレスして、マストの42％のみを取得して発酵させ、異なるブドウの木を分離します。 自然にデカンテーションされた後、得られたマストは、一部は加熱調整されたステンレス鋼タンクで、一部は700リットルの樽で発酵されます。 どちらの状況でも、発酵後、ワインは春まで酵母と接触したままであり、寒さによるマロラクティック発酵を防ぎます。
二次発酵：
春には、キュヴェの構成が行われ、さまざまなバッチを試飲し、全体的または部分的に最高のバレルとタンクのみを組み立てます。 農場で厳選された酵母を使って熟成させ、自然のバランスに達するまで、管理された温度で何年にもわたって金庫室で熟成させます。 市場に出される前に、ボトルでさらに6か月の進化。
酵母での熟成：
平均期間7年
解体時の投与量：
リキュールを追加しない-投与量ゼロ
フォーマット：
0,75 l